Le falafel est un met originaire du Proche-Orient. C'est une délicieuse boulette à base de pois chiches et agrémentée et nombreuses épices et aromates. On aime son cœur moelleux et son extérieur croustillant et il se déguste souvent avec une sauce blanche ou du houmous. Cette recette de falafels maison est 100% sans gluten !
6 personnes
INGRÉDIENTS
- 350 g de pois chiches secs
- 1 oignon jaune moyen
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- Quelques feuilles de menthe fraiche
- 1 c. à café de coriandre
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de cardamone verte
- 1 c. à café de sel
- Quelques pincées de poivre
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 c. à soupe bombée de fécule de pomme de terre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
PRÉPARATION
La veille :
- Verser les pois chiches dans un récipient rempli d'eau froide et les laisser tremper pendant au moins 12h
Le jour J :
- Rincer, égoutter et bien sécher les pois chiches
- Dans un grand mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer l'ensemble par petites pulsions. Mélanger régulièrement à la cuillère et remixer à nouveau jusqu’à l'obtention d'une pâte proche de la texture de la semoule
- Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 180° en fonction chaleur tournante + grill
- Avec vos mains et/ou à l'aide d'une cuillère ou cuillère à glace, façonner des petits boules puis les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
- Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 25 minutes (surveiller les 5 dernières minutes pour que les falafels ne brulent pas)
NOTES
Prenez bien soin de sécher les pois chiches sinon les falafels auront tendant à s'effriter à la cuisson.
Il faut mixer assez longtemps pour obtenir la bonne texture mais attention à ne pas mixer non plus trop longtemps car la texture ne doit pas être trop fine.
Cette recette de falafels maison se déguste avec une sauce blanche ou avec du houmous. Ils peuvent être accompagnés d’une belle salade verte.
NUTRITION
Apports nutritionnels
Falafels maison sans gluten
Quantité par portion
Calories
298
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.