Laver et couper en petits dés les champignons
Éplucher et émincer finement l'oignon
Couper les escalopes de poulet en dés
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faire revenir l'oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide
Ajouter le poulet et le faire dorer pendant 3 minutes en remuant régulièrement
Ajouter ensuite les champignons et 5 cuillères à soupe de bouillon. Remuer à nouveau pendant 5 minutes
Ajouter le risotto et le laisser s'imprégner du mélange pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer
Ajouter dans le reste du bouillon, mélanger, couvrir et laisser réduire à feu doux en remuant de temps en temps
Une fois que le bouillon est presque totalement absorbé, ajouter la crème de riz et laisser réduire de nouveau
Une fois réduite, ajouter 25 cl d'eau, et laisser réduire. Goûter le risotto, il faut qu'il soit fondant. Si ce n'est pas le cas, ajouter à nouveau de l'eau en petite quantité . Laisser réduire et renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit
Lorsque le risotto est fondant et crémeux, saler, poivrer et couper le feu
Servir le risotto dans une assiette creuse, ajouter quelques feuilles de basilic et déguster sans attendre