Peler et émincer finement l'oignon
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu’à ce qu'il soit translucide
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, les châtaignes et porter à petite ébullition
Laisser mijoter pendant 5 minutes puis couper le feu
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le tout avec la crème de riz, le sel et le poivre, jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et onctueuse
Dans un poêle, faire revenir 5 minutes le reste des châtaignes pour les faire griller
Servir le velouté dans un bol avec un filet de crème de riz, 3 à 4 châtaignes grillées déposées en surface, et quelques feuilles de persil