Envie d’un plat réconfortant et fait maison ? Ces gnocchis de patate douce, à la fois doux et savoureux, sont parfaits pour régaler toute la famille. Accompagnés de sauge croustillante et de Parmigiano, ils apporteront une touche d’authenticité à votre table.
4 personnes
INGRÉDIENTS
Gnocchis :
- 500 g de patate douce (cuite à la vapeur)
- 300 g de farine de blé
- ½ c. à café de noix de muscade moulue
- ½ c. à café de sel
Garniture :
- 1 noix de margarine
- 3 pincées de poivre noir
- 2 c. à soupe de Parmigiano Reggiano (rapé, en option)
- 8 feuilles de sauge séchée
USTENSILES & VAISELLES
- 1 sauteuse
PRÉPARATION
Préparation de la pâte :
- Réduire la patate douce cuite en purée et transvaser dans un récipient
- Ajouter la farine progressivement et travailler la pâte à la spatule ou à la cuillère en bois
- Ajouter ensuite la muscade et le sel et bien intégrer à la pâte
- Fariner un plan de travail et travailler la pâte à la main quelques minutes. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine
- Diviser la pâte en 6 boules puis réaliser 6 petits boudins d’environ 2 cm de diamètre
- Couper les boudins tous les 2 cm et façonner les gnocchis en boules avant de réaliser des stries en les faisant légèrement rouler sur le dos d’une fourchette
Cuisson des gnocchis à l’eau :
- Porter à petite ébullition une grande casserole d’eau salée
- Déposer délicatement les gnocchis dans l’eau à l’aide d’une écumoire
- Remuer délicatement en début de cuisson pour éviter que les gnocchis ne se collent entre eux ou au fond de la casserole
- Cuire jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface (entre 3 et 5 minutes en fonction de leur taille)
- Les transvaser sur un plateau recouvert de papier absorbant
Poêlage des gnocchis :
- Faire fondre une noix de margarine dans une grande sauteuse antiadhésive avec deux feuilles de sauge émiettées
- Poêler les gnocchis quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants en surface
- Saler et poivrer à convenance
Dressage des gnocchis :
- Disposer les gnocchis dans 4 assiettes creuses
- Parsemer de Parmigiano Reggiano (option) et déposer quelques feuilles de sauge dessus
- Servir bien chaud
NOTES
Il est important que la chair de vos patates douces soit bien sèche. La cuisson à la vapeur est idéale pour cela. Si vous optez pour une cuisson à l’eau, veillez à bien égoutter les morceaux pour éviter que la pâte ne colle. Vous pouvez aussi utiliser une gaze alimentaire pour presser la chair et retirer l’excédent d’eau.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine mix pâtisserie sans gluten.
Faites attention à la taille des gnocchis : ils gonflent légèrement à la cuisson. Préférez des portions plus petites pour garantir une cuisson uniforme.
Les gnocchis de patate douce sont délicieux accompagnés d’une salade verte croquante.
Le saviez-vous ? Certains fromages à pâte dure ou extra-dure, comme le Parmigiano Reggiano, le Comté AOP, ou le Gruyère AOP, sont naturellement exempts de lactose. Le lactose est éliminé avec le petit-lait lors de la fabrication et entièrement dégradé durant l’affinage.
NUTRITION
Apports nutritionnels
Gnocchis de patate douce
Quantité par portion
Calories
411
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.