Les nouilles Udon froides appelé Zaru Udon sont une spécialité japonaise appréciée lors des chaudes journées d'été au Japon ! On mange les nouilles Udon bien froides, même glacées (en les faisant refroidir avec des glaçons) et on les présente traditionnellement sur une natte ou un panier en bambou, appelé Zaru, qui permet à l'eau de s'évacuer (comme une passoire). On dépose quelques algues Nori émiettées ou Daijon râpés (radis japonais) avant de tremper les nouilles Udon dans une délicieuse sauce appelée Mentsuyu, composée de sauce soja, dashi et saké.
4 personnes
INGRÉDIENTS
- 400 g de nouilles Udon fraiches
- 2 c. à café d'algues Nori émiettées
- 2 oignons verts
- Wasabi (option)
- 240 ml d'eau glacée
- 6 c. à soupe de sauce Mentsuyu (voir préparation ci-dessous)
Sauce Mentsuyu :
- 60 ml de saké
- 120 ml de sauce soja
- 120 ml de mirin
- 1 morceau de Kombu (algue) (de 2,5 x 2,5 cm)
- 60 g de flocons de bonite séchée (poisson) (option pour les non-végétariens / végans)
PRÉPARATION
Préparation de la sauce Mentsuyu :
- Dans une casserole, porter à ébullition le saké à feu moyen-fort et laisser l'alcool s'évaporer pendant 30 secondes
- Ajouter le mirin, la sauce soja, le morceau de kombu et les flocons de bonite séchés
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes
- Éteindre le feu et laisser refroidir complètement
- Filtrer la sauce pour enlever le kombu et la bonite
Préparation des nouilles Udon :
- Cuire les nouilles Udon dans un grand volume d'eau en suivant les instructions du paquet
- Égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon
- Bien les égoutter et les transférer dans un grand bol d'eau glacé (rempli de glaçons)
- Les laisser tremper 1 minute, puis bien égoutter à nouveau et réserver
Finalisation du plat :
- Placer les nouilles sur des nattes ou tamis en bambou, eux-mêmes placés sur des assiettes (pour recueillir l'eau d'égouttage des nouilles)
- Déposer sur chaque portion de nouilles 1/2 c. à café d'algues nori émiettées
- Finaliser la préparation de la sauce : Dans un bol, mélanger 6 c. à soupe de Mensuyu avec 240 ml d'eau glacée et répartir la sauce dans des coupelles individuelles
- Hacher l'oignon vert et les déposer dans des coupelles individuelles avec le wasabi
- Servir chaque convive en déposant les nouilles Udon froides devant elle, et en disposant autour la coupelle de sauce et la coupelle d'oignon verts et wasabi
Dégustation :
- Chaque convive choisit comment elle souhaite assaisonner sa sauce : Elle peut ajouter dans la sauce les oignons verts et le wasabi
- Ensuite, on prend quelques nouilles Udon avec ses baguettes qu'on vient légèrement tremper dans la sauce avant de les déguster !
- Bon appétit !
NOTES
Le Kombu désigne de la varech séchée. Il s'agit d'un algue brune comestible riche en iode qui va venir parfumer la sauce.
La sauce Mentsuyu peut se conserver jusqu'à un mois au réfrigérateur dans un bocal ou une boite hermétique.
Bien évidemment, si vous n'avez pas de nattes ou tamis en bambou, vous pouvez utiliser une passoire ou mettre les nouilles dans un bol en prenant soin de bien les égoutter au préalable.
On dilue la sauce Mensuyu avec un peu d'eau car elle est très concentrée et salée à la base. Dosez l'eau en fonction de vos goûts !
Vous trouverez tous les ingrédients de la recette dans une supérette asiatique, y compris la sauce Mentsuyu toute prête pour ceux qui n'aurait pas l'envie / le temps de la préparer maison !
NUTRITION
Apports nutritionnels
Nouilles Udon froides
Quantité par portion
Calories
383
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.