Découvrez une explosion de saveurs avec notre recette italienne : Pasta alla Genovese ! Des pâtes fraiches agrémentées de veau tendre, de prosciutto croustillant et d'une touche de vin blanc. Chaque bouchée vous transporte dans les rues ensoleillées d'Italie, tandis que le Parmigiano reggiano râpé et le basilic ajoutent la touche finale parfaite. Toute votre tablée va se régaler !
4 personnes
INGRÉDIENTS
- 200 g de veau (mélange de tendron et d’épaule)
- 100 g de prosciutto ( coupé en petits dés)
- 500 g de pâtes sans gluten ( ou rigatoni)
- 1,5 kg d'oignons jaunes
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 verre de vin blanc sec
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée de Parmigiano reggiano ( râpé)
- 10 tomates cerises
- 8 feuilles de basilic frais (hachées)
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre noir
USTENSILES & VAISELLES
PRÉPARATION
- Éplucher les oignons, puis les émincer très finement
- Couper les tomates cerises en deux et les réserver
- Couper la carotte et la branche de céleri en brunoise
- Découper la viande en morceaux d’environ 150 grammes chacun, ou demander au boucher de la préparer
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux, puis ajouter les oignons et le sel
- Au bout de 5 minutes, incorporer les carottes, le céleri, et les dés de prosciutto puis bien mélanger
- Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis, lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir la viande pour la colorer
- Ajouter ensuite la viande braisée dans la cocotte en fonte
- Laisser cuire pendant cinq heures à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps
- À mi-cuisson, lorsque les oignons ont perdu leur liquide, ajouter le vin blanc et la feuille de laurier
- Après 5 heures, ajouter les tomates cerises et le basilic, retirer le couvercle et laisser réduire encore une heure
- Lancer la cuisson des pâtes 15 minutes avant la fin de cuisson du plat
- Disposer les pâtes cuites dans des assiettes creuses individuelles, puis verser une louche de sauce Genovese par-dessus
- Poivrer et parsemer de Parmigiano reggiano avant de servir
NOTES
En fin de cuisson, la sauce doit prendre une couleur brune et une consistance crémeuse.
Les Pasta alla Genovese se dégustent traditionnellement avec des rigatoni, mais n’hésitez pas à utiliser les pâtes de votre choix.
Conserver la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
NUTRITION
Apports nutritionnels
Pasta alla Genovese
Quantité par portion
Calories
712
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.