Explorez les saveurs intenses et légèrement sucrées de la pâte de curry Panang, un classique de la cuisine thaïlandaise. Elle donnera une touche unique à des plats comme des brochettes de poulet Panang ou un curry végétarien aux légumes.
1 bocal
INGRÉDIENTS
- 5 grands de piments rouges séchés
- 5 échalotes (tranchées)
- 10 gousses d’ail (tranchées)
- 1 c. à café de galanga (finement tranché)
- 1 c. à café de citronnelle (tranchée)
- 1/2 c. à café de zeste de combava (finement tranché)
- 1 c. à café de racine de coriandre (finement tranché)
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de pâte de crevettes (pour une option non végane)
USTENSILES & VAISELLES
- 1 mixeur
PRÉPARATION
- Faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, puis les égoutter et les épépiner
- Préparer les autres ingrédients en attendant : trancher les échalotes, l’ail, le galanga, la citronnelle, la racine de coriandre et le zeste de combava
- Dans un mixeur, ajouter les piments rouges et le sel, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière
- Ajouter le galanga, la citronnelle, le zeste de combava et la racine de coriandre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Ajouter ensuite les échalotes et l’ail, puis mixer à nouveau
- Ajouter enfin le poivre blanc et la pâte de crevettes (ou omettre pour une version végane). Mixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fine
- Transvaser la pâte dans un bocal en verre hermétique ou utiliser immédiatement
NOTES
La pâte de curry se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique. On peut aussi en faire des portions et la congeler.
Tous les ingrédients peuvent se trouver dans une épicerie Thaïlandaise.
Le combava est un agrume asiatique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du citron vert mais le goût sera légèrement différent.
NUTRITION
Apports nutritionnels
Pâte de curry Panang
Quantité par portion
Calories
40
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.