Le tataki est un plat originaire du Japon qui consiste a faire mariner du poisson puis le saisir très fort et très rapidement afin que l'intérieur reste tiède et très peu cuit. Au japon on utilise généralement du thon ou du saumon pour cette recette. Ici, nous vous proposons une délicieuse version de tataki de saumon au gingembre et au sésame qui éveillera vos papilles !
4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 pavés de saumon frais (sans la peau)
- 4 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 3 c. à soupe de sauce tamari
- 1 citron vert
- 1 c. à café de graines de sésame blanches
- 1 c. à soupe d'huile végétale neutre
USTENSILES & VAISELLES
PRÉPARATION
- Couper les pavés en tranches épaisses d'environ 5 cm
- Éplucher et râper le gingembre
- Presser le citron vert
- Dans un saladier, mélanger le gingembre, le jus de citron, l'huile de sésame et la sauce tamari
- Ajouter les morceaux de saumon, bien les imprégner à la sauce et placer au réfrigérateur pendant 1h en retournant les morceaux de saumon au bout de 30 minutes
- Sur une planche à découper, répartir une bonne quantité de graines de sésame. Retirer les morceaux de saumon de la marinade et les rouler dans les graines de sésame
- Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et, à feu fort, saisir rapidement les tranches de saumon sur chaque face
- Re-détailler les morceaux de saumon en tranches plus fines (1 à 2 cm) et servir sur une assiette en ardoise
NOTES
On peut utiliser la marinade restante du tataki de saumon pour parfumer du riz ou faire revenir des petits légumes à la poêle.
L'objectif est d'obtenir une surface cuite et dorée tout en conservant un intérieur tiède presque cru. Pour cela, il faut que la poêle soit très chaude.
NUTRITION
Apports nutritionnels
Tataki de saumon
Quantité par portion
Calories
456
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.