Envie de découvrir un grand classique de la cuisine coréenne ? Testez ce Japchae aux nouilles de patates douces, fondant, parfumé et coloré. Un plat équilibré et gourmand qui ravira vos papilles à coup sûr !
4 personnes
INGRÉDIENTS
Bœuf mariné :
- 150 g de bœuf (type filet mignon ou faux-filet)
- 4 champignons shiitakés séchés
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de sucre blanc
- ¼ c. à café de poivre noir
- 2 c. à café de sauce tamari
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café d'huile végétale neutre (pour la cuisson)
Omelette :
- 2 œufs
- 1 c. à café d'huile végétale neutre
Légumes :
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 4 champignons de Paris
- 1 carotte
- 3 oignons verts
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 pincée de sel
- 3 pincées de poivre noir
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Nouilles :
- 250 g de nouilles de patates douces (dangmyeon)
Sauce :
- 2 c. à soupe de sauce tamari
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de sucre blanc
- ½ c. à café de poivre noir
USTENSILES & VAISELLES
- 1 saladier
PRÉPARATION
Marinade du bœuf :
- Réhydrater les champignons shiitakés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes puis les couper en tranches
- Couper le bœuf en fines lamelles
- Peler et hacher l’ail
- Mélanger le sucre, le poivre, la sauce tamari, l’huile de sésame et l’ail haché
- Ajouter le bœuf et les shiitakés, et mélanger à la main pour bien les enrober de la sauce
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
Préparation de l’omelette :
- Battre les œufs
- Huiler une poêle chaude à l’aide d’un pinceau
- Verser les œufs et cuire l’omelette finement
- Transvaser sur une planche, couper en bandes de 5 cm puis en fines lamelles et réserver
Cuisson les nouilles :
- Faire cuire selon les instructions du paquet
- Égoutter, ajouter un filet d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent, puis réserver au chaud
Préparation de la sauce :
- Mélanger l’huile de sésame, le sucre, la sauce tamari et le poivre noir dans un bol puis réserver
Cuisson des légumes :
- Peler et émincer l’ail et l’oignon
- Couper la carotte en julienne
- Couper les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm
- Couper les champignons en lamelles
- Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et faire revenir l’ail et l’oignon à feu vif pendant 2 minutes
- Ajouter les carottes, champignons, oignons nouveaux et graines de sésame
- Faire revenir à feu moyen-fort jusqu’à ce que les légumes ramollissent, puis réserver au chaud
Cuisson de bœuf et assemblage du plat :
- Dans la même poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale et saisir le bœuf aux shiitakés jusqu’à ce qu’il soit doré
- Ajouter les légumes et les lamelles d’omelette, bien mélanger
- Ajouter les nouilles et la sauce, mélanger 2 minutes à feu doux pour bien enrober le tout
- Couper le feu et dresser dans un joli plat de service
NOTES
L’omelette doit être fine. Si vous utilisez une petite poêle, réaliser la cuisson en deux fois pour éviter une omelette trop épaisse.
Le Japchae se mange chaud ou froid. Pour une version froide, passer les nouilles sous l’eau froide, refroidir les légumes et le bœuf, puis mélanger à la main tous les ingrédients.
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
NUTRITION
Apports nutritionnels
Japchae
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.