Recette Japchae

Name: Japchae
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g de bœuf (type filet mignon ou faux-filet); 4 champignons shiitakés séchés; 1 gousse d’ail; 1 c. à café de sucre blanc; ¼ c. à café de poivre noir; 2 c. à café de sauce tamari; 1 c. à café d’huile de sésame; 1 c. à café d'huile végétale neutre (pour la cuisson); 2 œufs; 1 c. à café d'huile végétale neutre; 1 oignon jaune; 1 gousse d'ail; 4 champignons de Paris; 1 carotte; 3 oignons verts; 1 c. à soupe d’huile de sésame; 1 pincée de sel; 3 pincées de poivre noir; 1 c. à soupe de graines de sésame grillées; 250 g de nouilles de patates douces (dangmyeon); 2 c. à soupe de sauce tamari; 2 c. à soupe d’huile de sésame; 1 c. à café de sucre blanc; ½ c. à café de poivre noir

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Temps total: 45 min
Difficulté: Facile
Calories: 420 kcal
Coût estimé: €€€

Calories : estimation approximative, par portion.

Envie de découvrir un grand classique de la cuisine coréenne ? Testez ce Japchae aux nouilles de patates douces, fondant, parfumé et coloré. Un plat équilibré et gourmand qui ravira vos papilles à coup sûr !

Ingrédients

4 personnes

Bœuf mariné :

Omelette :

Légumes :

Nouilles :

Sauce :

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Ustensiles

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Temps

Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Total: 45 min

Préparation

Marinade du bœuf :

1

Réhydrater les champignons shiitakés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes puis les couper en tranches
2

Couper le bœuf en fines lamelles
3

Peler et hacher l’ail
4

Mélanger le sucre, le poivre, la sauce tamari, l’huile de sésame et l’ail haché
5

Ajouter le bœuf et les shiitakés, et mélanger à la main pour bien les enrober de la sauce
6
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes

Préparation de l’omelette :

7
Battre les œufs
8
Huiler une poêle chaude à l’aide d’un pinceau
9

Verser les œufs et cuire l’omelette finement
10
Transvaser sur une planche, couper en bandes de 5 cm puis en fines lamelles et réserver

Cuisson les nouilles :

11
Faire cuire selon les instructions du paquet
12

Égoutter, ajouter un filet d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent, puis réserver au chaud

Préparation de la sauce :

13
Mélanger l’huile de sésame, le sucre, la sauce tamari et le poivre noir dans un bol puis réserver

Cuisson des légumes :

14

Peler et émincer l’ail et l’oignon
15

Couper la carotte en julienne
16

Couper les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm
17

Couper les champignons en lamelles
18
Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et faire revenir l’ail et l’oignon à feu vif pendant 2 minutes
19
Ajouter les carottes, champignons, oignons nouveaux et graines de sésame
20
Faire revenir à feu moyen-fort jusqu’à ce que les légumes ramollissent, puis réserver au chaud

Cuisson de bœuf et assemblage du plat :

21
Dans la même poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale et saisir le bœuf aux shiitakés jusqu’à ce qu’il soit doré
22
Ajouter les légumes et les lamelles d’omelette, bien mélanger
23
Ajouter les nouilles et la sauce, mélanger 2 minutes à feu doux pour bien enrober le tout
24
Couper le feu et dresser dans un joli plat de service

Conseils

L’omelette doit être fine. Si vous utilisez une petite poêle, réaliser la cuisson en deux fois pour éviter une omelette trop épaisse.

Le Japchae se mange chaud ou froid. Pour une version froide, passer les nouilles sous l’eau froide, refroidir les légumes et le bœuf, puis mélanger à la main tous les ingrédients.

Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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Allison Plateau

Créatrice de Cuisinovores

Après des années de troubles digestifs et une longue errance médicale, une prise de sang a révélé quinze intolérances alimentaires, dont le gluten et le lactose. Je cherchais un site de recettes qui en tienne compte. Je n’en ai pas trouvé, alors je l’ai créé.