Les œufs marinés pour ramen, ou Ajitsuke Tamago, sont un incontournable de la cuisine japonaise, apportant une touche de douceur et de richesse à vos bols de ramen. Leur jaune coulant et leur marinade savoureuse ajoutent une profondeur de goût parfaite pour compléter vos plats de nouilles.
4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 gros œufs (environ 50 g sans coquille)
- 60 ml de sauce tamari (ou sauce soja pour une version avec gluten)
- 60 ml de mirin
- 60 ml de saké
- 1 c. à café de sucre blanc
USTENSILES & VAISELLES
PRÉPARATION
Préparation de la marinade
- Dans une petite casserole antiadhésive, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre
- Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 minute
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement
Préparation des œufs mollets
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole
- Une fois l’eau à ébullition, plonger délicatement les œufs dans l’eau avec une écumoire ou une louche
- Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce (les œufs ne doivent pas être trop secoués). Pour avoir un jaune centré, faire tourner les œufs doucement avec des baguettes pendant les 3 premières minutes
- Après 7 minutes de cuisson, retirer les œufs et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pendant 15 minutes
- Une fois les œufs refroidis, casser doucement la coquille à la base large de l’œuf, puis écaler en remontant vers la pointe. Tremper l’œuf dans l’eau glacée pour faciliter l’épluchage
Marinade des œufs
- A l’aide d’un cure dent, transpercer délicatement les œufs dans le sens de la longueur
- Placer ensuite les œufs dans un sac congélation
- Verser la marinade refroidie dans le sac. Retirer l’air du sac et le fermer avec une pince ou un élastique juste au-dessus des œufs, de manière à ce qu’ils soient complètement immergés
- Placez le sac au réfrigérateur pour une durée de 8 heures à toute une nuit. Vous pouvez tourner les œufs de temps en temps si nécessaire
Service
- Sortir les œufs de la marinade et les couper en deux dans le sens de la longueur. On peut utiliser une ficelle, un fil de pêche ou un coupe-fromage pour une coupe nette
- Servir sur le plat souhaité
NOTES
Les œufs ramen, se déguste, comme son nom l’indique bien, en garniture d’un ramen ! Mais on peut aussi les utiliser dans un bento, ou en snack !
Conservation :
- Conservez les œufs marinés au réfrigérateur. Ne les congelez pas, car la texture des œufs change au congélateur.
- Plus ils restent dans la marinade, plus ils deviennent salés et intense en saveurs.
- Consommez les œufs dans un délai de 3 à 4 jours.
NUTRITION
Apports nutritionnels
Œufs Ramen (Ajitsuke Tamago)
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.