Recette Oeufs Ramen (Ajitsuke Tamago)

Name: Œufs Ramen (Ajitsuke Tamago)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 495 min
Ingredients: 4 gros œufs (environ 50 g sans coquille); 60 ml de sauce tamari (ou sauce soja pour une version avec gluten); 60 ml de mirin; 60 ml de saké; 1 c. à café de sucre blanc

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Temps total: 8 h 15
Difficulté: Facile
Calories: 90 kcal
Coût estimé: €€€

Calories : estimation approximative, par portion.

Les œufs marinés pour ramen, ou Ajitsuke Tamago, sont un incontournable de la cuisine japonaise, apportant une touche de douceur et de richesse à vos bols de ramen. Leur jaune coulant et leur marinade savoureuse ajoutent une profondeur de goût parfaite pour compléter vos plats de nouilles.

Ingrédients

4 personnes

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Ustensiles

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Temps

Préparation: 5 min
Temps de repos: 8 h
Cuisson: 10 min
Total: 8 h 15

Préparation

Préparation de la marinade

1
Dans une petite casserole antiadhésive, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre
2

Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 minute
3

Retirer du feu et laisser refroidir complètement

Préparation des œufs mollets

4
Faire bouillir de l’eau dans une casserole
5
Une fois l’eau à ébullition, plonger délicatement les œufs dans l’eau avec une écumoire ou une louche
6

Baisser le feu pour maintenir une ébullition douce (les œufs ne doivent pas être trop secoués). Pour avoir un jaune centré, faire tourner les œufs doucement avec des baguettes pendant les 3 premières minutes
7

Après 7 minutes de cuisson, retirer les œufs et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pendant 15 minutes
8
Une fois les œufs refroidis, casser doucement la coquille à la base large de l’œuf, puis écaler en remontant vers la pointe. Tremper l’œuf dans l’eau glacée pour faciliter l’épluchage

Marinade des œufs

9

A l’aide d’un cure dent, transpercer délicatement les œufs dans le sens de la longueur
10

Placer ensuite les œufs dans un sac congélation
11

Verser la marinade refroidie dans le sac. Retirer l’air du sac et le fermer avec une pince ou un élastique juste au-dessus des œufs, de manière à ce qu’ils soient complètement immergés
12

Placez le sac au réfrigérateur pour une durée de 8 heures à toute une nuit. Vous pouvez tourner les œufs de temps en temps si nécessaire

Service

13
Sortir les œufs de la marinade et les couper en deux dans le sens de la longueur. On peut utiliser une ficelle, un fil de pêche ou un coupe-fromage pour une coupe nette
14

Servir sur le plat souhaité

Conseils

Les œufs ramen, se déguste, comme son nom l’indique bien, en garniture d’un ramen ! Mais on peut aussi les utiliser dans un bento, ou en snack !

Conservation :

Conservez les œufs marinés au réfrigérateur. Ne les congelez pas, car la texture des œufs change au congélateur.
Plus ils restent dans la marinade, plus ils deviennent salés et intense en saveurs.
Consommez les œufs dans un délai de 3 à 4 jours.

Important : Ne réutilisez pas la marinade pour d’autres œufs pour des raisons de sécurité alimentaire. Vous pouvez cependant la recycler comme assaisonnement dans vos plats sautés ou mijotés.

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Allison Plateau

Créatrice de Cuisinovores

Après des années de troubles digestifs et une longue errance médicale, une prise de sang a révélé quinze intolérances alimentaires, dont le gluten et le lactose. Je cherchais un site de recettes qui en tienne compte. Je n’en ai pas trouvé, alors je l’ai créé.