Laver très délicatement les girolles, les sécher et les émincer
Hacher l'ail et l'oignon
Dans un bol, battre les œufs avec la muscade, le gingembre, le sel et le poivre
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon.
Ajouter les girolles, mélanger et les faire suer pendant 10 minutes, puis réserver au chaud
Dans la poêle bien chaude, verser les œufs battus et laisser cuire à feu fort pendant 1 minute
Baisser le feu sur moyen-fort et, à l'aide d'une spatule, soulever légèrement les bords de l'omelette afin de faire couler l'œuf cru du centre de l'omelette en dessous de la poêle
Lorsque l'omelette commence à être baveuse, remettre les girolles et parsemer de persil
Laisser cuire jusqu’à la texture souhaitée