Dans un bol, battre les œufs à la fourchette
Émincer finement l'échalote
Écraser à la fourchette la fêta ou le fromage frais pour le ramollir
Couper le saumon fumé en lamelles
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu fort et faire revenir l'échalote jusqu’à ce que cette dernière soit dorée, puis réserver
Dans la même poêle bien chaude, verser les œufs et laisser cuire pendant 1 minute
Baisser le feu sur moyen-fort et, à l'aide d'une spatule, soulever légèrement les bords de l'omelette afin de faire couler l'œuf cru du centre de l'omelette en dessous de la poêle
Lorsque l'omelette est bien baveuse, déposer sur la moitié de l'omelette l'échalote, le fromage frais et le saumon fumé
Couper le feu, poivrer, saler et parsemer d'aneth
Plier l'omelette en deux avant de servir (rabattre le coté sans garniture sur le côté garni)