Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail
Séparer les noix de Saint-Jacques, les nettoyer et les sécher
Dans un faitout ou une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une noix de margarine
Faire revenir l'oignon et l'air pendant 2 minutes à feu moyen
Puis ajouter le riz, et remuer jusqu’à ce que les grains soient nacrés
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes avec les pistils de safran et le laisser à petite ébullition pendant toute la durée de préparation du risotto
Verser une louche de ce bouillon dans le riz et remuer. Lorsque le liquide est absorbé, verser une autre louche de bouillon et renouveler cette opération jusqu'à cuisson du riz (compter environ 20 minutes)
Lorsque le riz est cuit et moelleux, poivrer et saler et ajouter la crème de riz. Bien remuer pendant quelques secondes et éteindre le feu. Réserver à couvert le temps de la préparation des noix de Saint-Jacques
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la margarine et saisir les noix pendant 2 minutes de chaque côté à feu vif
Dresser dans une assiette creuse : Disposer les noix de Saint-Jacques sur le risotto et parsemer d'une pincée de fleur de sel au piment d'Espelette