Le saumon Gravlax est un met traditionnel originaire des pays nordiques qui consiste à faire macérer du saumon frais dans du sel, du sucre et de l'aneth. Le résultat est délicieux et fondant en bouche !
6 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 k de saumon frais (avec la peau - 2 filets de 500g)
- 400 g de gros sel
- 200 g de sucre blanc
- 20 g de poivre de Sichuan
- 1 botte d'aneth (fraiche)
USTENSILES & VAISELLES
PRÉPARATION
- Retirer les arêtes du saumon et l’essuyer délicatement sans le laver
- Hacher l'aneth fraîche
- Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant le sucre, le sel, le poivre et l'aneth
- Frotter généreusement la chair des filets de saumon avec cette marinade
- Tapisser un plat à bords hauts avec un morceau de film alimentaire suffisamment grand pour envelopper le saumon
- Placer un filet, peau vers le bas, dans le plat, ajouter un peu de marinade sur la chair, puis poser le second filet dessus, peau vers le haut
- Envelopper le saumon dans le film alimentaire
- Placer un poids lourd (comme des boîtes de conserve) sur le saumon pour bien faire pénétrer les arômes
- Réfrigérer pendant 48h, en retournant le saumon à mi-temps et en vidant le jus qui se forme
- Après 48h, essuyer les filets avec du papier absorbant pour retirer l'excès de marinade, sans les rincer
- Couper en fines tranches en biais, sans atteindre la peau
- Servir bien frais avec une sauce moutarde sucrée
NOTES
Après 48 heures, la marinade du saumon Gravlax doit s'être presque totalement absorbée, laissant place à un saumon délicatement confit.
Concernant le poids qui doit "écraser" le saumon : on peut utiliser des boites de conserves ou bien un moule à cake rectangulaire en gré, pour assurer un certain poids sur le saumon et une homogénéité
Le saumon Gravlax se déguste avec une excellente sauce Moutarde sucrée : Cliquer ici pour voir la recette
NUTRITION
Apports nutritionnels
Saumon Gravlax
Quantité par portion
Calories
266
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.