Le saumon Gravlax est un met traditionnel originaire des pays nordiques qui consiste à faire macérer du saumon frais dans du sel, du sucre et de l'aneth. Le résultat est délicieux et fondant en bouche !
4 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 k de saumon frais (avec la peau)
- 400 g de gros sel
- 200 g de sucre blanc
- 20 g de poivre de Sichuan
- 1 botte d'aneth (fraiche)
- 20 g de baies roses
USTENSILES & VAISELLES
PRÉPARATION
- Enlever les arrêtes du saumon et l’essuyer sans le laver
- Hacher l'aneth fraiche
- Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre et l'aneth
- Frotter et badigeonner les saumons coté chair avec le mélange
- Tapisser le fond d'un plat (type plat à gratin) avec du film plastique alimentaire (prévoir un morceau assez grand car il devra envelopper le saumon)
- Dans le plat poser le premier filet coté peau en dessous, ajouter à nouveau un peu du mélange sur la chair et disposer le second filet par-dessus, coté peau vers le haut
- Rabattre le film alimentaire sur le saumon pour le fermer en papillote
- Disposer ensuite un poids lourd sur le saumon afin de bien faire pénétrer les arômes dans le poisson et de le parfumer (on peut utiliser des boites de conserve par exemple
- Placer 48h au réfrigérateur en le retourner à mi-temps. Au moment de le retourner, ne pas hésiter à vider le jus qui s'est créé entre temps à cause de la pression
- Au bout de 48h, sortir le plat du réfrigérateur, et essuyer les filets à l'aide d'un papier absorbant pour ôter la marinade restante (ne surtout pas les rincer)
- Couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau et disposer sur une assiette en ardoise
- Déguster bien frais avec un peu de sauce moutarde
NOTES
Après 48h la marinade du saumon Gravlax doit avoir quasiment disparue pour laisser place à un saumon confit.
Concernant le poids qui doit "écraser" le saumon : on peut utiliser des boites de conserves ou bien un moule à cake rectangulaire en gré, pour assurer un certain poids sur le saumon et une homogénéité
Le saumon Gravlax se déguste avec une excellente sauce Moutarde sucrée : Cliquer ici pour voir la recette
NUTRITION
Apports nutritionnels
Saumon Gravlax
Quantité par portion
Calories
266
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.