Le Poulet Rendang, plat emblématique de la Malaisie, marie habilement des morceaux de poulet mijotés dans une sauce onctueuse aux nuances exquises de noix de coco, de citronnelle et d'épices. Le poulet tendre enrobé de délicieuse sauce Rengang se marie parfaitement avec un bon riz au lait de coco.
2 personnes
INGRÉDIENTS
- 200 g escalopes de poulet
- 4 c. à soupe d'huile végétale neutre
- 100 ml d'eau
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à café de tamarin (mélangé avec 50 ml d'eau)
- 1 feuille de curcuma fraiche (finement émincée)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de pâte de kerisik (voir ci-dessous la préparation)
- Pâte Rendang (voir ci-dessous la préparation)
Ingrédients de la pâte de kerisik :
- 250 g de noix de coco fraiche (râpée)
Ingrédients de la pâte Rendang :
- 2 tiges de citronnelle
- 6 g de galanga frais (finement tranché)
- 8 g de curcuma frais (finement tranché)
- 8 g de gingembre frais (finement tranché)
- 60 g d'oignon rouge (finement émincé)
- 2 gousses d'ail (finement émincées)
- 1 c. à café de pâte de chili (ou plus en fonction du piment du plat)
- 1 c. à café de coriandre moulu
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café fenouil moulu
PRÉPARATION
Préparation de la pâte de kerisik :
- Faire frire à sec la noix de coco fraîche râpée (½ noix de coco) dans une sauteuse, en remuant constamment à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit brune et croustillante
- Broyer la noix de coco dans un mortier pendant qu'elle est encore chaude et croustillante, jusqu'à ce que l'huile suinte et que la noix de coco ait une texture fine.
Préparation de la pâte de Chili (si maison) :
- Laver et couper 20 piments séchés, les faire bouillir ou tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent
- Les passer ensuite au mixeur avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte
Préparation de la pâte Rendang :
- Hacher et moudre les ingrédients de la pâte Rendang (de la citronnelle à l'ail) jusqu'à obtenir une texture fine.
- Mélanger la pâte Rendang avec la pâte de chili et réserver
Cuisson et assemblage des ingrédients :
- Faire chauffer l'huile à feu doux dans une sauteuse puis ajouter prudemment la pâte Rendang et bien remuer pour la mélanger à l’huile
- Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'arôme se sente bien ou que des petites bulles apparaissent. La séparation de l'huile (caramélisation des épices et des herbes) est en cours
- Ajouter ensuite l'eau et le poulet, laisser mijoter en ajoutant de l'eau si nécessaire
- Lorsque le poulet est presque tendre, ajouter le jus de tamarin, puis le lait de coco
- Remuer doucement, puis ajouter le sel et les feuilles de curcuma émincées et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Enfin, ajouter le kerisik, remuer et bien mélanger doucement pendant une minute avant d'éteindre le feu
NOTES
Pour les végétariens et les végétaliens : remplacer le poulet par du tofu, ou des champignons. Si vous utilisez du tofu, ajoutez-le en dernier avec le kerisik et remuer très délicatement.
Le kerisik est de la noix de coco râpée, grillée, puis réduite en pâte.
Vous n'utiliserez pas toute la pâte de Chili mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Déguster avec un délicieux riz blanc cuit dans du lait de coco : Recette du Nasi Lemak
NUTRITION
Apports nutritionnels
Poulet Rendang
Quantité par portion
Calories
610
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.