Le riz vinaigré est la base indispensable pour la réalisation des sushis, makis, onigiri ou encore chirashi. Le processus est un peu long mais facile et on vous promet un riz parfait en goût et en texture.
4 personnes
INGRÉDIENTS
- 300 g de riz cru pour sushis (riz blanc à grains ronds)
- 370 ml d'eau (pour une cuisson à la casserole)
- 1/4 c. à café de sel
- 30 g de sucre
- 60 ml de vinaigre de riz
PRÉPARATION
1/2h avant la cuisson :
- Verser le riz dans un grand saladier ou dans la cuve de votre autocuiseur et remplir d'eau
- Laver le riz : masser légèrement les grains jusqu’à ce que l'eau soit bien trouble. Puis jeter l'eau usagée
- Remplir d'eau à nouveau et renouveler l'opération environ 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter
- Verser le riz dans la casserole ou remettre le riz dans la cuve de l'autocuiseur. Verser la quantité d'eau prévue et laisser reposer pendant 25 minutes
- Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et le sel jusqu'à l'obtention d'un résultat homogène. Réserver
Cuisson à l'autocuiseur :
- Verser le riz et la quantité d'eau indiquée dans l'autocuiseur. Couvrir puis faire cuire
- Une fois que l'autocuiseur passe du mode "cuisson" au mode "maintien au chaud", le laisser fermer encore 10 minutes avant d'utiliser le riz
Cuisson à la casserole :
- Verser le riz et la quantité d'eau adaptée (ici 300 g de riz pour 370 ml d'eau) et couvrir. Commencer la cuisson sur feu moyen
- A l'ébullition, baisser le feu, remuer un peu le riz avec une spatule. Puis, toujours à couvert, continuer la cuisson à feu doux pendant 10-12 minutes
- Une fois que le riz est cuit, retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes avant d'utiliser le riz
Assaisonnement :
- Verser le riz dans un grand récipient plat et non métallique (en bois par exemple)
- A l'aide d'une spatule en bois ou en plastique ou à l'aide de baguettes, séparer soigneusement les grains de riz tout en les arrosant progressivement avec le mélange de vinaigre de riz
- Mélanger soigneusement et doucement afin de ne pas casser les grains de riz
- Attendre que le riz tiédisse (environ 15-20 minutes). Si le temps presse, on peut aider le riz à tiédir à l'aide d'un éventail
NOTES
Ce type de riz sert à la création de sushis, maki, onigiri, chirashi.
Nos idées de recettes avec du riz vinaigré :
NUTRITION
Apports nutritionnels
Riz vinaigré
Quantité par portion
Calories
295
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.