Recette Saumon Gravlax

Par Allison de Cuisinovores

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Temps total: 48 h 10
Difficulté: Moyen
Calories: 266 kcal
Coût estimé: €€€

Calories : estimation approximative, par portion.

Le saumon Gravlax est un met traditionnel originaire des pays nordiques qui consiste à faire macérer du saumon frais dans du sel, du sucre et de l'aneth. Le résultat est délicieux et fondant en bouche !

Ingrédients

6 personnes

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Ustensiles

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Temps

Préparation: 10 min
Temps de repos: 48 h
Total: 48 h 10

Préparation

1

Retirer les arêtes du saumon et l’essuyer délicatement sans le laver
2

Hacher l'aneth fraîche
3

Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant le sucre, le sel, le poivre et l'aneth
4

Frotter généreusement la chair des filets de saumon avec cette marinade
5

Tapisser un plat à bords hauts avec un morceau de film alimentaire suffisamment grand pour envelopper le saumon
6

Placer un filet, peau vers le bas, dans le plat, ajouter un peu de marinade sur la chair, puis poser le second filet dessus, peau vers le haut
7

Envelopper le saumon dans le film alimentaire
8

Placer un poids lourd (comme des boîtes de conserve) sur le saumon pour bien faire pénétrer les arômes
9

Réfrigérer pendant 48h, en retournant le saumon à mi-temps et en vidant le jus qui se forme
10

Après 48h, essuyer les filets avec du papier absorbant pour retirer l'excès de marinade, sans les rincer
11

Couper en fines tranches en biais, sans atteindre la peau
12

Servir bien frais avec une sauce moutarde sucrée

Conseils

Après 48 heures, la marinade du saumon Gravlax doit s'être presque totalement absorbée, laissant place à un saumon délicatement confit.

Concernant le poids qui doit "écraser" le saumon : on peut utiliser des boites de conserves ou bien un moule à cake rectangulaire en gré, pour assurer un certain poids sur le saumon et une homogénéité

Le saumon Gravlax se déguste avec une excellente sauce Moutarde sucrée : Cliquer ici pour voir la recette

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Allison

Créatrice de Cuisinovores

Après des années de troubles digestifs et une longue errance médicale, une prise de sang a révélé quinze intolérances alimentaires, dont le gluten et le lactose. Je cherchais un site de recettes qui en tienne compte. Je n’en ai pas trouvé, alors je l’ai créé.