Recette Blanquette de veau sans lactose sans gluten

Ustensiles

• 1 économe
• 1 cocotte en fonte
• 1 saladier

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Temps

Préparation

30 min

Cuisson

1 h 45

Total

2 h 15

Préparation

Préparation des ingrédients :

1. 1
   Peler les carottes et les couper en rondelles
2. 2

   Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles

3. 3

   Laver le céleri et le couper en rondelle

4. 4

   Peler l’échalote, l'oignon et l'ail : Hacher financement l'ail, couper l’échalote en deux, couper l'oignon en 4 et planter dans chaque quart un clou de girofle

5. 5

   Laver et émincer les champignons

6. 6

   Trancher la viande en morceaux d'environ 80 - 90g

Nettoyage de la viande :

1. 7

   Dans une grande casserole, mettre les morceaux de viande et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et les blanchir pendant 1 à 2 minutes afin d'enlever toutes les impuretés de la viande

2. 8

   Verser ensuite le contenu de la casserole dans une passoire ou un chinois afin de ne conserver que la viande. Bien passer la viande à l'eau froide pour faire partir le reste des impuretés

3. 9

   Une fois la viande bien égouttée, la mettre dans une grande cocotte en fonte

Cuisson des ingrédients :

1. 10

   Dans la cocotte contenant la viande, ajouter l'ensemble des légumes (oignon, échalote, ail, poireau, cèleri, carottes) hormis les champignons

2. 11

   Mouiller avec le vin blanc puis ajouter de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes

3. 12

   Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition

4. 13

   Baisser ensuite sur feu doux et laisser mijoter pendant 1h30

5. 14

   Pendant le temps de la cuisson, préparer les champignons et le roux

Préparation des champignons :

1. 15

   Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre 20 g de margarine. Ajouter les champignons et 3/4 du jus d'un citron. Bien mélanger et faire cuire 10 minutes toujours à feu moyen

Préparation du roux blond :

1. 16

   Dans une casserole, faites fondre à feu doux 50 g de margarine, puis verser la farine de riz et mélanger vivement le tout au fouet ou à la spatule jusqu'à ce qu'une pâte se forme

2. 17

   Continuer de la travailler 20 secondes dans la casserole chaude. Quand elle est uniforme et brillante, couper le feu et laisser refroidir

Préparation de la sauce et assemblage final :

1. 18

   Poser une passoire ou un chinois sur un saladier

2. 19

   Au bout d'1h30 de cuisson, couper le feu sous le gros faitout et verser le contenu du plat dans la passoire ou le chinois afin de filtrer le bouillon du plat dans le saladier

3. 20
   Déposer le roux blond dans le faitout et rallumer le feu (feu moyen). A l'aide d'une louche, verser le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence le mélange afin de délayer le roux et pour faire épaissir la sauce
4. 21

   Porter la sauce à ébullition, et remettre la viande et les légumes dans la cocotte, ainsi que les champignons. Bien mélanger les ingrédients avec la sauce et réchauffer pendant 10 à 15 minutes

5. 22

   Pendant ce temps, mélanger vivement la crème de riz et les jaunes d'œuf. Au bout de 15 minutes, couper le feu sous le faitout et verser le mélange crème-œuf, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir

6. 23

   Ajouter le reste du jus de citron et couper le feu

7. 24

   Parsemer de persil plat avant de servir

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