Recette Pasta alla Genovese

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Temps total: 6 h 10
Difficulté: Facile
Calories: 712 kcal
Coût estimé: €€€

Calories : estimation approximative, par portion.

Découvrez une explosion de saveurs avec notre recette italienne : Pasta alla Genovese ! Des pâtes fraiches agrémentées de veau tendre, de prosciutto croustillant et d'une touche de vin blanc. Chaque bouchée vous transporte dans les rues ensoleillées d'Italie, tandis que le Parmigiano reggiano râpé et le basilic ajoutent la touche finale parfaite. Toute votre tablée va se régaler !

Ingrédients

4 personnes

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Ustensiles

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Temps

Préparation: 10 min
Cuisson: 6 h
Total: 6 h 10

Préparation

1
Éplucher les oignons, puis les émincer très finement
2

Couper les tomates cerises en deux et les réserver
3

Couper la carotte et la branche de céleri en brunoise
4

Découper la viande en morceaux d’environ 150 grammes chacun, ou demander au boucher de la préparer
5

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux, puis ajouter les oignons et le sel
6

Au bout de 5 minutes, incorporer les carottes, le céleri, et les dés de prosciutto puis bien mélanger
7
Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis, lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir la viande pour la colorer
8
Ajouter ensuite la viande braisée dans la cocotte en fonte
9

Laisser cuire pendant cinq heures à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps
10
À mi-cuisson, lorsque les oignons ont perdu leur liquide, ajouter le vin blanc et la feuille de laurier
11

Après 5 heures, ajouter les tomates cerises et le basilic, retirer le couvercle et laisser réduire encore une heure
12
Lancer la cuisson des pâtes 15 minutes avant la fin de cuisson du plat
13
Disposer les pâtes cuites dans des assiettes creuses individuelles, puis verser une louche de sauce Genovese par-dessus
14
Poivrer et parsemer de Parmigiano reggiano avant de servir

Conseils

En fin de cuisson, la sauce doit prendre une couleur brune et une consistance crémeuse.

Les Pasta alla Genovese se dégustent traditionnellement avec des rigatoni, mais n’hésitez pas à utiliser les pâtes de votre choix.

Conserver la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

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Allison Plateau

Créatrice de Cuisinovores

Après des années de troubles digestifs et une longue errance médicale, une prise de sang a révélé quinze intolérances alimentaires, dont le gluten et le lactose. Je cherchais un site de recettes qui en tienne compte. Je n’en ai pas trouvé, alors je l’ai créé.