- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Moyen
- Calories
- 276 kcal
- Coût estimé
- €€€
Calories : estimation approximative, par portion.
Ingrédients
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Ustensiles
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Temps
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
Préparation
Préparation de la pâte à Banh Xeo :
-
1
Émincer finement l’oignon nouveau
-
2
Mélanger la farine avec l’eau et l’oignon nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Préparation de la farce :
-
3
Hacher le porc et les crevettes
-
4
Éplucher et hacher l’ail et les échalotes
-
5
Dans un bol, mélanger le porc, les crevettes, l’ail, les échalotes, le curcuma, le poivre et le sel. Laissez reposer 5 minutes.
Cuisson des Banh Xeo (12 petites crêpes) :
-
6
Faire chauffer une peu d’huile végétale dans une petite poêle de 14cm de diamètre
-
7
Lorsque l’huile est chaude, verser une quantité suffisante de pâte pour remplir la poêle et former la première crêpe ; couvrir et faire cuire pendant 1 minute
-
8
Retourner la crêpe et ajouter sur la moitié de la crêpe 1 cuillère à café de farce ; couvrir et faire à nouveau cuire pendant 1 minute
-
9
Retourner une 3e fois la crêpe afin de faire cuire et dorer la viande pendant quelques secondes
-
10
Retourner une dernière fois la crêpe, ajouter quelques germes de soja sur la moitié de la crêpe, puis plier délicatement la crêpe en 2 et réserver
-
11
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
Présentation du plat :
-
12
Sur un grand plat de présentation, une belle grande assiette ou une planche, disposer la verdure et les feuilles de riz d’un côté, et les pancakes de l’autre
Dégustation des Banh Xeo :
-
13
Déposer une feuille de riz sur son assiette
-
14
Sur la partie inférieure de la feuille, déposer dans l’ordre : une feuille de laitue, une crêpe, quelques feuilles de menthe et/ou coriandre
-
15
Rouler la crêpe de bas en haut (pour réaliser un petit rouleau
-
16
Déguster avec la sauce de son choix : sauce de poisson, sauce piquante, sauce aigre-douce
Conseils
On retourne la crêpe 4 fois : Les 2 premières fois pour cuire la pâte, la 3e fois pour cuire correctement la farce, la 4e fois pour que la farce se trouve à l’intérieur de la crêpe.
On peut choisir de déguster ses Banh Xeo plus ou moins moelleuses ou croustillantes. Pour un effet croustillant souhaité, ajouter plus d’huile dans la pole et faire cuire plus longtemps jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée.
Les feuilles de riz fraiches sont beaucoup plus souples que les feuilles de riz séchées et peuvent facilement se rouler. Si vous n’avez que des feuilles de riz séchées, pensez à les réhydrater avant de rouler votre crêpe.
On adore ce plat pour son aspect ludique et convivial : Le roulage des Banh Xeo se fait à table et non en amont, notamment afin de ne pas faire cuire la salade et la feuille de riz (car les crêpes se dégustent chaudes dans le rouleau).
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Allison Plateau
Créatrice de Cuisinovores
Après des années de troubles digestifs et une longue errance médicale, une prise de sang a révélé quinze intolérances alimentaires, dont le gluten et le lactose. Je cherchais un site de recettes qui en tienne compte. Je n’en ai pas trouvé, alors je l’ai créé.
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