• Préchauffer le four à 210°
• Râper le comté

Préparer la béchamel au comté :

• Délayer la fécule dans un peu de lait
• Dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait
• Verser la fécule diluée dans la casserole et bien remuer sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe puis couper le feu
• Hors feu, ajouter sel, poivre, muscade et comté râpé
• Bien mélanger et laisser refroidir

Assemblage des friands :

• Étaler la pâte feuilletée et couper-la en 4 rectangles (couper en 2 dans la largeur et la longueur)
• Déposer sur la moitié de chaque rectangle un peu de béchamel (en laissant 1,5 cm de bord)
• Humidifier les bords des rectangles avec un peu d’eau et replier la moitié du rectangle sans béchamel sur l’autre moitié
• Souder les bords à l’aide d’une fourchette et, si souhaité, dessiner sur le friand à l’aide de la pointe d’un couteau
• Dorer les friands avec le jaune d’œuf battu

Cuisson au four :

• Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, enfourner environ 15 minutes jusqu’à ce que les friands soient bien dorés