Recette Pâte de curry rouge

Name: Pâte de curry rouge
Prep time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 5 grands de piments rouges séchés; 5 échalotes (finement tranchées); 10 gousses d’ail (finement tranchées); 1 c. à café de galanga (finement tranché); 1 c. à café de citronnelle (tranchée); 1/2 c. à café de zeste de combava (finement tranché); 2 c. à café de racines de coriandre (finement tranchées); 5 grains de poivre noir; 1 c. à café de graines de coriandre (grillées et moulues); 1 c. à café de graines de cumin (grillé); 1 c. à café de sel; 1 c. à café de pâte de crevettes (pour une option non végane)

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Temps total: 15 min
Difficulté: Facile
Calories: 30 kcal
Coût estimé: €€€

Calories : estimation approximative, par portion.

Offrez à vos plats la chaleur et la richesse de la pâte de curry rouge, un pilier de la cuisine thaïlandaise. Idéale pour des recettes comme un curry rouge au poulet ou des nouilles sautées au curry rouge et légumes.

Ingrédients

1 bocal

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Ustensiles

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Temps

Préparation: 5 min
Temps de trempage: 10 min
Total: 15 min

Préparation

1
Faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, puis les égoutter et les épépiner
2

Mixer les graines de coriandre, le cumin et les grains de poivre dans un mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine. Réserver dans un bol
3
Ajouter ensuite dans le mixeur les piments rouges avec le sel, puis ajouter le galanga, la citronnelle, le zeste de combava, les racines de coriandre, l’ail et les échalotes. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène
4

Ajouter le mélange de coriandre et cumin à la préparation (le bol), puis incorporer la pâte de crevettes (ou l’omettre pour la version végétarienne). Mixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fine
5
Transvaser la pâte dans un bocal en verre hermétique ou utiliser immédiatement

Conseils

La pâte de curry se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique. On peut aussi en faire des portions et la congeler.

Tous les ingrédients peuvent se trouver dans une épicerie Thaïlandaise.

Le combava est un agrume asiatique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du citron vert mais le goût sera légèrement différent.

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Allison Plateau

Créatrice de Cuisinovores

Après des années de troubles digestifs et une longue errance médicale, une prise de sang a révélé quinze intolérances alimentaires, dont le gluten et le lactose. Je cherchais un site de recettes qui en tienne compte. Je n’en ai pas trouvé, alors je l’ai créé.