Recette Boeuf bourguignon traditionnel

Name: Boeuf bourguignon traditionnel
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 380 min
Ingredients: 1,5 kg de bœuf pour bourguignon; 200 g de lardons; 60 g de margarine; 4 oignons jaunes; 3 carottes; 2 gousses d’ail; 60 g de farine de riz; 60 cl de vin rouge Passe-tout-grain ou Côte d‘Auxerre; 60 cl de bouillon de bœuf (2 cubes dissous dans 60 cl d’eau chaude); 250 g de champignons de Paris; 1 bouquet garni (Thym et Laurier); 2 pincées de sel; 4 pincées de poivre noir; 1 c. à soupe d'huile d'olive

Par Allison de Cuisinovores

4,44 · 46 avis

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Temps total: 6 h 20
Difficulté: Facile
Calories: 555 kcal
Coût estimé: €€€

Calories : estimation approximative, par portion.

Retrouvez les délicieuses saveurs d'autrefois avec cette recette simple et parfumée. Ce bœuf bourguignon traditionnel est un plat classique et français. Très souvent dominical, il est convivial et parfaitement adapté pour les grandes tablées. Il fait partie des plats mijotés, le plus longtemps possible, pour un résultat tendre et fondant. Sa particularité : plus il sera réchauffé, meilleur il sera ! Cette recette est adaptée au régime sans gluten et sans lactose.

Ingrédients

8 personnes

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Ustensiles

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Temps

Préparation: 20 min
Temps total version rapide: 3 h 20
Cuisson: 6 h
Total: 6 h 20

Préparation

L'avant-veille : Marinade

1

Couper la viande en cube de 5cm et enlever le gras (ou demander la préparation de la viande chez le boucher)
2

Peler et couper les oignons en 6
3

Peler et couper les carottes en rondelles
4

Peler et écraser l’ail
5

Mettre tous les ingrédients coupés un saladier
6

Ajouter le bouquet garni et le vin
7

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24h

La veille : 1ère cuisson

8

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons, les égoutter pour enlever le surplus de gras, puis les réserver
9

Égoutter la viande et la garniture
10

Réserver le vin avec le bouquet garni
11

Dans la cocotte en fonte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12

Quand l'huile est chaude, faire dorer la viande à feu vif pendant 5 minutes puis réserver
13

Puis faire revenir à feu vif la garniture (oignons, carottes, ail) pendant 5 minutes
14

Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine de riz et remuer 5 minutes de plus à feu vif
15

Verser le bouillon dans la cocotte et porter à frémissement
16

Ajouter le vin, le bouquet garni et les lardons
17

Baisser le feu, saler, poivrer, et laisser mijoter pendant 3h
18

Au bout de 2h30 de cuisson, ajouter les champignons coupés préalablement en lamelles moyennes

Jour J : 2ème cuisson et dégustation

19

Refaire mijoter à feu doux le bœuf bourguignon pendant plus ou moins 3h afin que la viande soit la plus tendre possible
20

Servir dans des assiettes creuses avec une délicieuse purée maison

Conseils

Pour le vin rouge de cuisson :

Choisir un vin bourguignon de préférence : un passe-tout-grain ou un côte d‘Auxerre par exemple.

Pour la cuisson :

A la fin de la première cuisson, le boeuf bourguignon traditionnel peut être mangé. Mais il est recommandé de bien tester la viande et vérifier qu'elle soit bien tendre. Si ce n'est pas le cas, l'appréciation du plat en sera impactée. Dans tous les cas le plat sera bien meilleur s'il est cuit une seconde fois.

Le temps de la seconde cuisson peut varier entre 1h30 et 3h, en fonction de la tendresse de la viande. L'objectif est d'avoir une viande fondante qui se détache très facilement à la fourchette. Cela dépend beaucoup de la première cuisson et des morceaux de viande choisis. La seconde cuisson est à surveiller régulièrement jusqu'à ce que l'aspect de la viande convienne. Dès lors, on peut stopper la cuisson et passer à la dégustation.

Pour le choix de la viande :

Pour ce plat, il est important de bien choisir les bons morceaux de bœuf.
Ici, il faudra choisir des morceaux spéciaux "à mijoter". En grandes surfaces (rayons libres), ces morceaux sont généralement nommés «Bourguignon». Chez le boucher, lui indiquer simplement le nom du plat à réaliser et il saura sélectionner les morceaux adaptés.

Pour l'accompagnement :

Le bœuf bourguignon traditionnel est servi avec des pâtes tagliatelles, ou des pommes de terre à la valeur ou écrasé en purée. Pour une version un peu plus originale, il se marie aussi très bien avec de la patate douce ou du potiron. Ne pas hésiter à servir aussi un peu de salade verte avec.

Pour ceux qui souhaitent accompagner le bœuf bourguignon d'un bon verre de vin, choisir simplement un vin rouge de la même région que le plat : un côte-de-Nuits (pour les petits budgets) ou un Châteauneuf-du-Pape seront l'idéal !

Conservation :

Le bœuf bourguignon peut se conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
Il peut également être congelé en portions (jusqu’à 3 mois au congélateur)

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Allison

Créatrice de Cuisinovores

Après des années de troubles digestifs et une longue errance médicale, une prise de sang a révélé quinze intolérances alimentaires, dont le gluten et le lactose. Je cherchais un site de recettes qui en tienne compte. Je n’en ai pas trouvé, alors je l’ai créé.