Le saumon salé est un aliment utilisé quotidiennement au Japon. Dans un bento (lunch-box), en garniture dans des boulettes de riz ou comme pièce maitresse d'un petit-déjeuner ou d'un déjeuner, les miettes de saumon salées se marient très bien avec du riz et des légumes.
8 personnes
INGRÉDIENTS
- 450 g de saumon frais
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à soupe de mirin
- 2 c. à café de sauce Tamari
- 1 c. à café de graines de sésame grillées
- 2 c. à café d'huile de sésame grillé
USTENSILES & VAISELLES
PRÉPARATION
- Demander au poissonnier de retirer les arrêtes et la peau des pavés de saumon
- Préchauffer le four 200 degrés
- Saupoudrer les filets de saumon de sel et les mettre de côté pendant 15 minutes
- Retirer ensuite l'excès d'humidité à l'aide de papier absorbant et les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
- Faites cuire le saumon pendant 10 à 15 minutes (5 minutes par 2,5 cm d'épaisseur)
- Sortir le saumon du four et à l'aide d'une fourchette, l'émietter en flocons
- Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame à feu moyen
- Une fois la poêle bien chaude, faire revenir le saumon pendant 30 secondes
- Ajouter le saké et le mirin ; bien mélanger et laisser l'alcool s'évaporer
- Ajouter la sauce tamari, remuer à nouveau, puis laisser l'humidité s'évaporer
- Une fois que les miettes de saumon sont bien sèches, les transférer sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette et saupoudrer de graines de sésame
- Laisser refroidir et transvaser les flocons de saumon salé dans un bocal hermétique
NOTES
Conservation : Les miettes de saumon salées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une bonne conservation, le saumon doit être bien sec. Il ne doit pas y avoir d'humidité dans le bocal
Accompagnement : Dans une soupe, avec du riz, dans des maki, dans une purée de pomme de terre, dans une quiche, un gratin….
Nos idées de recettes avec des miettes de saumon salées :
- Salade de nouilles au saumon, avocat et algue nori
- Ochazuke (riz garni dans un bouillon au thé vert)
NUTRITION
Apports nutritionnels
Miettes de saumon salées
Quantité par portion
Calories
119
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.