Le saumon salé est un aliment utilisé quotidiennement au Japon. Dans un bento (lunch-box), en garniture dans des boulettes de riz ou comme pièce maitresse d'un petit-déjeuner ou d'un déjeuner, les miettes de saumon salées se marient très bien avec du riz et des légumes.
Envoyer
INGRÉDIENTS
8 personnes
- 450 g de saumon (2 pavés de saumon moyen)
- 1/4 c. à café de sel fin de Guérande
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à soupe à soupe de mirin
- 2 c. à café de sauce Tamari
- 1 c. à café de graines de sésame blanc grillées
- 2 c. à café d'huile de sésame grillé
PRÉPARATION
- Demander au poissonnier de retirer les arrêtes et la peau des pavés de saumon
- Préchauffer le four 200° (chaleur tournante)
- Saupoudrer les filets de saumon de sel et les mettre de côté pendant 15 minutes
- Après 15 minutes, retirer l'excès d'humidité avec une serviette en papier ou du papier absorbant et les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Faites cuire le saumon pendant 10 à 15 minutes (5 minutes par 2,5 cm d'épaisseur)
- Sortir le saumon du four et à l'aide d'une fourchette, l'émietter en flocons
- Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle bien chaude, ajouter le saumon dans la poêle
- Ajouter le saké et le mirin et bien mélanger. Laisser l'alcool s'évaporer
- Ajouter la sauce tamari et remuer à nouveau. Laisser l'humidité s'évaporer
- Transférer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de graines de sésame
- Laisser refroidir et transvaser les flocons de saumon salé dans un bocal hermétique
NOTES
Conservation : Les miettes de saumon salées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une bonne conservation, le saumon doit être bien sec. Il ne doit pas y avoir d'humidité dans le bocal
Accompagnement : Dans une soupe, avec du riz, dans des maki, dans une purée de pomme de terre, dans une quiche, un gratin….
Nos idées de recettes avec des miettes de saumon salées :
- Salade de nouilles au saumon, avocat et algue nori
- Ochazuke (riz garni dans un bouillon au thé vert)
NUTRITION
Apports nutritionnels
Miettes de saumon salées
Quantité par portion
Calories
119
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Les calories de la recette ont été calculées par Chat GPT (IA). Consultez toujours un professionnel de santé pour vous aider dans votre alimentation.