Recette Mille crepes au matcha

Name: Mille crepes au matcha
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 160 min
Ingredients: 3 œufs; 30 g de sucre blanc; 250 g de farine de blé; ½ litre de lait de vache ( légèrement tiède); ½ c. à soupe d'huile végétale neutre; 1 pincée de sel; 12 g de matcha en poudre; 1 noix de margarine (pour la cuisson); 30 cl de crème fraiche liquide; 25 g de sucre blanc; 4 g de matcha en poudre

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Temps total: 2 h 40
Difficulté: Moyen
Calories: 516 kcal
Coût estimé: €€€

Calories : estimation approximative, par portion.

Le mille crepes au matcha est une création pâtissière d'origine japonaise, inspirée par la délicatesse de la cuisine française et l’art de réaliser des crepes. Ce dessert élégant allie la douceur des crêpes fines et moelleuses à la subtilité du matcha, un thé vert en poudre prisé pour son goût unique et ses bienfaits. Avec ses superpositions harmonieuses de crepes et de crème fouettée légère, ce mille crepes offre une expérience gourmande raffinée et visuellement spectaculaire.

Ingrédients

6 personnes

Pâte à crepes

Crème fouettée

Finitions

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Ustensiles

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Temps

Préparation: 20 min
Temps de repos: 2 h
Cuisson: 20 min
Total: 2 h 40

Préparation

Préparation des crepes

1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel
2

Ajouter les œufs, un peu de lait tiède et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène
3

Ajouter le reste du lait graduellement (en gardant 100 ml pour diluer le matcha), jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse
4
Diluer le matcha dans les 100 ml de lait tiède et l’incorporer à la pâte
5
Mélanger jusqu’à obtenir une couleur verte uniforme

Cuisson des crepes

6

Badigeonner de margarine la grande poêle
7
Verser un peu de pâte, la répartir sur toute la poêle de façon homogène et cuire de chaque côté puis réserver
8
Réaliser le même procédé dans la petite poêle avec le reste de la pâte

Préparation de la crème fouettée

9
Verser la crème liquide bien froide dans un récipient creux
10

Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume
11
Ajouter le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une texture légère et ferme

Montage du mille crepes

12
Tapisser un plat rond bombé ou une grande assiette creuse avec un morceau de film alimentaire suffisamment grand pour envelopper entièrement le mille crepes
13

Placer la grande crepe au fond du plat, en veillant à ce qu’elle remonte bien sur les bords
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Étaler une fine couche de crème fouettée sur la grande crepe à l’aide d’une cuillère à soupe, en couvrant une surface équivalente à la taille d’une petite crepe
15

Déposer une petite crepe par-dessus, puis étaler à nouveau une couche de crème
16

Répéter ces étapes jusqu’à ce que la pile de crepes reste légèrement en dessous des bords de la grande crepe, de manière à ce que celle-ci puisse envelopper facilement la pile. Terminer le montage avec une petite crepe
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Saisir un bord du film alimentaire et commencer à le tirer vers le centre du mille crepes. En tournant dans le sens des aiguilles d’une montre, rassembler progressivement le film alimentaire au-dessus du centre du mille crepes
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Une fois tout le film alimentaire regroupé au centre, la grande crepe recouvre entièrement les bords de la pile de petites crepes. Fixer le film avec une pince pour maintenir la forme
19

Réfrigérer le mille crepes pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit bien pris

Dressage avant service

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Retirer délicatement le film alimentaire et retourner le mille crepes sur un plat de service : la grande crepe se trouve maintenant au sommet !
21

Saupoudrer 4g de matcha sur le mille crepes à l'aide d'un tamis
22

Servir avec un bon thé chaud

Conseils

Taille des crêpes : Utilisez des poêles de diamètres différents pour vous assurer que la grande crepe puisse recouvrir correctement la pile de petites crepes.

Montage : Enrouler le film alimentaire de manière aléatoire ne permettra pas d’obtenir une forme lisse et incurvée. Rassemblez progressivement le film alimentaire dans le sens des aiguilles d’une montre, ce qui permettra à la grande crêpe de se rabattre naturellement sur les côtés et d’envelopper la pile pour créer une forme bien arrondie.

Lait tiède : Attention à ne pas trop chauffer le lait. Il doit être légèrement tiède pour éviter de cuire la pâte tout en facilitant son mélange.

Crème fouettée : Placez la crème au réfrigérateur la veille pour qu’elle monte plus facilement.

Qualité du matcha : Optez pour un matcha de qualité afin de garantir un goût authentique et raffiné.
En fonction de la qualité du matcha, il se peut qu’il se dilue mal dans la pâte. Utilisez un mixeur électrique pour homogénéiser la pâte autant que possible si nécessaire.

Conservation et restes : Le mille crepe au matcha se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Il vous reste des crepes au matcha et de la crème fouettée ? Transformez-les en un délicieux goûter avec des fruits frais de saison et une généreuse touche de chantilly !

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Allison Plateau

Créatrice de Cuisinovores

Après des années de troubles digestifs et une longue errance médicale, une prise de sang a révélé quinze intolérances alimentaires, dont le gluten et le lactose. Je cherchais un site de recettes qui en tienne compte. Je n’en ai pas trouvé, alors je l’ai créé.